GinTo-JambiTop Posteur
 
Nombre de messages : 7462
Age : 68
Localisation : Touraine
Humeur : ça dépend ...
Date d'inscription : 04/02/2009
 |  Sujet: Re: re fromage de Martin du 13 Août trouvé par Martine  Lun 18 Aoû 2014 - 15:43 | |
|
  | |
md56Top Posteur
 
Nombre de messages : 22266
Age : 68
Localisation : Hérault
Date d'inscription : 28/02/2013
| | Sujet: Re: re fromage de Martin du 13 Août trouvé par Martine Lun 18 Aoû 2014 - 16:34 | |
|
 tomette haute-maurienne ? |
| | |
blucat30Top Posteur
 
Nombre de messages : 6169
Age : 65
Localisation : Gard
Date d'inscription : 28/02/2013
| | Sujet: Re: re fromage de Martin du 13 Août trouvé par Martine Lun 18 Aoû 2014 - 18:07 | |
|
fromage fermier mixte - le Bressan ( vache et chèvre) 
Dernière édition par blucat30 le Lun 18 Aoû 2014 - 21:33, édité 1 fois |
| | |
md56Top Posteur
Nombre de messages : 22266
Age : 68
Localisation : Hérault
Date d'inscription : 28/02/2013
| | Sujet: Re: re fromage de Martin du 13 Août trouvé par Martine Lun 18 Aoû 2014 - 18:35 | |
|
Oh purée j'en peux plus avec les fromages lol !  Persillé de Tignes. |
| | |
md56Top Posteur
Nombre de messages : 22266
Age : 68
Localisation : Hérault
Date d'inscription : 28/02/2013
| | Sujet: Re: re fromage de Martin du 13 Août trouvé par Martine Lun 18 Aoû 2014 - 18:36 | |
|
Persillé De Tignes | | Le village savoyard de Tignes fut englouti en 1952 sous les eaux du bassin de retenue d’un barrage. Non loin, un nouveau village fut édifié où l’on fabrique désormais ce fromage. Quand ce fromage est jeune ; son goût est âpre et salé. À mesure qu’il vieillit, sa croûte durcit, sa pâte sèche, devient piquante et friable. La couleur moutarde de la croûte signifierait que les chèvres ont brouté dans des herbes au sous-sol sulfureux | | Pays : | France – Rhône Alpes | | Type de fromage : | Lait de chèvre,Cru, Fromage à pâte persillée | | Aoc : | non | | Forme : | Cylindre – 10 cm de diamètre – 9 cm d’épaisseur | | Poids : | 800 gr. | | Matière grasse : | 0 % | | Période production : | Meilleur en été | | Affinage : | 6 semaines min. | | A déguster avec : | Vin Blanc ou rosé: Crépy |
|
| | |
blucat30Top Posteur
Nombre de messages : 6169
Age : 65
Localisation : Gard
Date d'inscription : 28/02/2013
| | Sujet: Re: re fromage de Martin du 13 Août trouvé par Martine Lun 18 Aoû 2014 - 21:36 | |
|
un fromage goûtu à 0% de mg , je retiens . |
| | |
| | Sujet: Re: re fromage de Martin du 13 Août trouvé par Martine Lun 18 Aoû 2014 - 21:50 | |
|
Gin-To j'y crois pas: t'as appelé un fromager?  Bah tu peux les rappeler pour leur parler de mon persillé lol !! à base de lait de vache et de chêvre | Persillé de Tignes | | | Origine : | France - Rhône-Alpes | | Type de lait : | Vache-Chèvre | | Type de pâte : | Pâtes pressées non cuites | | Intensité : | Typé | | Matière grasses : | 28 % |
|
| | |
Le fromage Persillé de Tignes est, comme son nom l'indique, fabriqué près du village de Tignes, au lieu dit "La Savenaz" à Villaroger en Tarentaise (Savoie) selon une méthode ancestrale. Le persillé de Tignes est un fromage très ancien. La légende veut que Charlemagne lors de la traversée des Alpes découvrit ce fromage chez l'Evêque de Moustiers et l'ayant apprécié, il en faisait apporter à sa cour à Aix-la-Chapelle. Plus près de nous, on trouve traces de la fabrication et commercialisation de ce fromage au XVIIIème siècle.
La forme du Persillé de Tignes est celle d'un petit cylindre pesant de 700 grammes à 1 kilogramme.
Sa fabrication est originale car le caillé est conservé dans un bac avec le petit lait, et on y rajoute chaque matin le nouveau caillé pendant 5 jours. Puis, le caillé est broy en petits grains, salé dans la masse, fouetté et moulé à la main dans des moules "type Camemebert". Retourné régulièrement, il nécessite un affinage de deux mois environ.
Consommé jeune, le Persillé de Tignes possède un goût lactique et salé. Au contraire, plus il vieillit plus sa pâte devient légèrement poivré et fruité.
 bravo Martine
désolé Blucat 28% de MG |
|
| | |
ajonc
Nombre de messages : 42626
Age : 79
Localisation : Bordeaux
Humeur : toujours ZEN
Date d'inscription : 23/07/2010
| |
|
|
|
|
|
|
|
